LA MARINA PLAZA

Periodisme, passe el que passe
Publicat: Dilluns, 5 Agost, 2019

Teulada-Moraira reivindica el paper de la dona en l’alta cuina amb Alere/Dolia

  • L’edició de 2019 del certamen d’enoturisme i gastronomia atorga gairebé tot el protagonisme a les dones amb la participació de cuineres com María José San Román, Maria José Martínez i Sole Ballester Romans
  • L’esdeveniment servirà per presentar a la comarca el moviment Dones en Gastronomia (MEG), nascut per reclamar i promoure la igualtat de gènere en el món dels xefs

La novena ecición de la mostra d’enoturisme i gastronomia Dolia, a Teulada Moraira, arriba enguany carregada de novetats. Començant per la denominació. El certamen té ara nom compost: Alere/Dolia. I seguint per un altre canvi de major calat, i que té a vore amb la necessitat de fer justícia amb la meitat de la població que, en el món de l’alta cuina, com també en altres àmbits, ha estat eclipsada per l’altra meitat. Les dones seran les grans protagonistes enguany el 7 de setembre en Alere/Dolia.

Un moment de la presentació d’Alere Dolia.

Ningú discuteix que el paper de la dona ha sigut fonamental en la gastronomia i en tota la cultura que l’envolta, malgrat que en l’anomenada alta cuina són molt escassos els referents. I precisament donar visibilitat a les dones i que tinguen les mateixes opcions que els homes perquè els siga reconegut el lideratge en el món de la gastronomia és el repte que Alere/Dolia es marca enguany.

El biaix reivindicatiu d’aquest IX Alere/Dolia arriba de la mà d’un moviment nascut aquest mateix any, Dones en Gastronomia (MEG). La seua presidenta, la prestigiosa xef María José San Román, posseïdora d’una estrella Michelin, serà una de les tres dones que el 7 de setembre pujarà a l’escenari principal amb María José Martínez (del restaurant Lienzo de València, guardonat en els Sols Repsol) i Sole Ballester Romans. Aquesta última és la filla de la desapareguda Pepa Romans, fundadora del restaurant Casa Pepa d’Ondara, que va ser una pionera de l’alta cuina en femení dins i fora de la Marina Alta.

Amb les tres cuineres pujarà també a l’escenari el reconegut empresari gastronòmic i periodista Tony Pérez, que ha reinventat el món dels salaons després d’anys d’investigació per rebaixar-hi els nivells de sal i potenciar, així, els sabors de cada producte. La seua presència al costat de les tres dones sobre les taules de l’Auditori Teulada Moraira no és en absolut un detriment de la reivindicacióin femenina. Tony Pérez és també fundador i directiu del moviment MEG.

Tony Pérez, María José Sanroman i Rosa Vila.

“L’objectiu a aconseguir” per aquest moviment requereix també de la implicació masculina i, de fet, “ells són precisament els que estan espentant més” en aquest propòsit, destacava María José San Román. “Tant homes com dones hem de fer que la dona tinga en el món de la gastronomia i la restauració el nom que mereix”, ha remarcat l’alcaldessa y presidenta de la Fundació de l’Auditori Teulada-Moraira, Rosa Vila.

Alere/Dolia és …

El certamen que enguany se celebra el 7 de setembre s’ha convertit, des que va nàixer l’any 2011, en una referència de la gastronomia lligada al territori i la tradició, alhora que a la innovació. Ja no només a la Marina Alta, sinó també fora. Per tant,  Alere/Dolia combina diversos elements que, a més, es donen sentit els uns als altres. Es pretén “posar en valor el nostre territori i paisatge per mitjà de la nostra gastronomia i els nostres prodcutos més autòctons, partint de la base del moscatell d’Alexandria”, resumia la directora de l’Auditori Teulada Moraira, Maite Serrat.

Un paisatge

Efectivament, l’horitzó abancalat que envolta Teulada-Moraira i tota la Marina Alta és una de les seues senyes d’identitat i explica fins a quin punt està arrelada a la terra la cultura del raïm i la gastronomia derivada. Diu que aquesta cultura del moscatell “no s’ha fet en quatre dies”, en paraules del regidor de Cultura, Alejandro Llobell, que posava en relleu el valor de tot aquest territori recordant que aquests paisatges, en el cas de Teulada-Moraira, Benissa i Dénia, estan declarats des de l’any 2007 d’interès de rellevància regional. I que l’any passat la Unesco també va declarar els sistemes de marges de pedra seca  Patrimoni Inmnaterial de la Humanitat. Per això, l’edil ha confiat que aquest còctel de “paisatge, moscatell i gastronomia pot revitalitzar molt el turisme que, fins ara, ha estat centrat en un sector molt determinat” com el sol i platja.

La directora de l’Auditori, Maite Serrat, amb el regidor Alejandro Llobell.

Un producte

D’aquesta terra llaurada durant segles sorgeixen els productes que fa també singular i excepcional la cuina de la Marina Alta. I d’entre ells, el moscatell d’Alexandria, tan propi de la zona, que és la base de la qual va partir Dolia.

Una gastronomia

Aquest producte, juntament amb la manera de processar-lo i/o cuinar-lo és el que conforma tota una cultura que valora Alere/Dolia a posar-la en contacte amb els prestigiosos professionals de la gastronomia que participen cada any. Aquesta vegada participaran les tres cuineres que elaboraran plats amb salaons de Tony Pérez. Però també pujaran en un altre moment a l’escenari el mestre gelater i bartender Santi Gómez amb l’expert en cocteleria Iván Talens, i faran un tast sensorial amb gust de la Marina Alta, que desembocarà en la confecció de gelats en els quals “anem a ficar dins tot el que aporta el territori” de la comarca, segons ha explicat el primer. I que en combinació amb el vi “ens va a explicar tota la història d’aquest territori”. Talens, per la seua banda, ha remarcat les enormes possibilitats que per al món de la gastronomia proporciona el “rebost” de la Marina Alta.

Una oportunitat

Al final, tot junt conforma una cultura que mereix ser cuidada i divulgada, i es presenta com una oportunitat també d’atracció de turisme. El ressò que ha obtingut la gastronomia de la Marina Alta en els darrers anys, a través per exemple de la incorporació del projecte de Dénia i la Marina Alta a la Xarxa de Ciutats Creatives de la Gastronomia de la Unesco, és una mostra del prestigi i la singularitat de la cuina de la comarca. Alhora, Alere/Dolia divulga també tota aquesta cultura amb un apartat especial dedicat als més menuts, el Dolia Kids, que en aquesta ocasió se centrarà en l’educació cap a la sostenibilitat dels fons marins, segons ha avançat la directora de l’auditori, Maite Serrat.

Et pot interessar
Classificat: ,
Contingut patrocinat

Deixa el teu comentari

Et pot interessar
La Marina Plaza. Noticias. Diario de la Marina Alta.