LA MARINA PLAZA

Hidraqua
Periodisme, passe el que passe

Els secrets de la millor gamba roja de Dénia

  • Considerada pels experts «la nirvana del gastrònom», la ciutat porta generacions fent art culinari d’este crustaci que pot arribar als 800 metres de profunditat i de vegades desapareix de la Mediterrània sense deixar rastre

Des de fa ja gairebé 80 anys, a partir de la dècada del 1940 en què va començar la seua pesqueria, l’hostaleria de Dénia s’ha afanyat a mimar la gamba roja amb la saviesa de diverses generacions i la innovació dels seus últims cuiners de primera fila. El resultat, un plat que per a alguns gastrònoms com Jesús Terrés es troba entre els millors d’Espanya: «No hi ha en el món un producte com la gamba roja lleugerament bullida amb aigua de la Mediterrània; és la nirvana del gastrònom», assevera.

És la gamba roja un plat mític, ple de preceptes ja no només culinaris sinó culturals que de fet «està en l’ADN de la gent de Dénia i de la Marina Alta». Part d’este misticisme resideix en que és difícil de capturar: la gamba roja (Aristeus antennatus), de la família Aristeidae, viu entre fons fangosos i sorrencs a gairebé cinc-cents metres de profunditat. L’expert de la Universitat Complutense Mariano García Rodríguez afegeix que és un crustaci ple de misteris que de tant en tant desapareix del mapa pel seu caràcter migratori.

Vaja, que li agrada viatjar: ja no és només que de nit puga arribar als 200 metres de profunditat i de dia descendir fins als 800; és que al llarg de l’any canvia de localització deixant-se portar pel corrent i en funció de la salinitat de les aigües o de la seua temperatura. Pur Mediterrani.

Llocs emblemàtics on menjar-la (I): RESTAURANT NOGUERA

El seu lema és Cuina a voramar (cuina a la vora de la mar), el que resulta del tot lògic si s’entén que és possible degustar els seus menjars en una terrassa des de la qual s’aprecia l’orografia muntanyosa i marina de l’impressionant golf de València com si d’ un mapa desplegat es tractara. Es troba en la Noguera Mar Hotel, de la Punta de l’Estany. L’essència de la seua cuina es nodreix de productes del mar, com la gamba roja de Dénia, i de l’horta mediterrània, adaptant-se a cada estació de l’any.

Telèfon: 966 47 41 07
Correu: info@nogueramarhotel.com
Adreça: Ctra. Les Marines km. 6. Punta de l’Estanyó. C/Llac Major, 3.
Enllaç pàgina web: Restaurante Noguera

Quan la gamba roja ja es troba servida en la taula en un bon restaurant davant del mar de Dénia, es produeix tot un esdeveniment. Un altre gastrònom, Matoses, el descriu de la següent manera: «el seu sabor, entre iodat i dolç, entumeix el nostre paladar al primer mos. La seua textura setinada i el roig intens del seu aspecte provoquen deliris. Qui no somia amb un bon plat de gambes, de cap ajustat i delicat cos rogenc? Res millor per complir els nostres desitjos».

Llocs emblemàtics on menjar-la (II): RESTAURANT CASA FERNANDO

En plena platja de les Marines s’ubica este establiment familiar que perdura des del 1974 gràcies a una passió gastronòmica contagiada generació rere generació. El seu interior recorda a les cases marineres. Entre les seues nombroses propostes destaca l’exquisida gamba de Dénia.

Direcció: Carretera de les Marines, 2 – qm 0,5.
Telèfon: 965784076 – 677790450

Web: http://restaurantecasafernandodenia.es/

Per aconseguir amb la gamba roja esta «explosió de sabor marí», com escriu un altre crític gastronòmic, Paco Alonso, els millors restauradors de Dénia aconsellen bollir la gamba en el seu líquid element, l’aigua de mar, ja que la salinitat ajudarà a mantindre tots els seus sucs. Una gamba gran necessita 2 minuts en aigua a 80 graus i ha de servir-se a 15 graus. Si no es disposa d’aigua de mar es pot utilitzar aigua mineral amb sal marina.

Llocs emblemàticcs on menjar-lao (III): RESTAURANT MENA

En la part alta d’un penya-segat a Les Rotes dominant de forma magnífica la Mediterrània s’assenta este restaurant que considera la gamba roja de Dénia «el menjar autòcton per excel·lència».

Direcció: Carretera de Les Rotes, qm, 5 Dénia.
Telèfon: 965780943

Pàgina Web: Restaurante Mena

Dénia no només ha sabut capturar, cuinar i paladejar este menjar. També ha sigut capaç de difondre’l pels quatre racons del planeta, convertint-se així en una peça clau de la seua oferta turística. A este afany, que ara s’ha vist a més reforçat per la designació del municipi com a Ciutat Creativa de la Gastronomia per la Unesco, obeeixen iniciatives com el Concurs de Cuina Creativa de la Gamba Roja, que ja va per la sexta edició, o una banda sonora per a este producte composta i interpretada en tres actes per l’Agrupació Artística Musical de Dénia. I és que hi ha gastronomies que mereixen l’esforç d’un poble sencer.

Classificat: , ,
Contingut patrocinat
La Marina Plaça. Noticies. Diari de la Marina Alta.