LA MARINA PLAZA

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Los secretos de la mejor gamba roja de Dénia

  • Considerada por los expertos «la nirvana del gastrónomo», la ciudad lleva generaciones haciendo arte culinario de este crustáceo que puede llegar a los 800 metros de profundidad y en ocasiones desaparece del Mediterráneo sin dejar rastro

Desde hace ya casi ochenta años, a partir de la década de 1940 en que comenzó su pesquería, la hostelería de Dénia se ha afanado en mimar la gamba roja con la sabiduría de varias generaciones y la innovación de sus últimos cocineros de primera fila. El resultado, un plato que para algunos gastrónomos como Jesús Terrés se encuentra entre los mejores de España: «No existe en el mundo un producto como la gamba roja ligeramente hervida con agua del Mediterráneo; es la nirvana del gastrónomo», asevera.

Es la gamba roja un plato mítico, repleto de preceptos ya no sólo culinarios sino culturales que de hecho «está en el ADN de la gente de Dénia y de la Marina Alta». Parte de este misticismo reside en que es un manjar difícil de capturar: la gamba roja (Aristeus antennatus), de la familia Aristeidae, vive entre fondos fangosos y arenosos a casi quinientos metros de profundidad. El experto de la Universidad Complutense Mariano García Rodríguez agrega que es un crustáceo repleto de misterios que de vez en cuando desaparece del mapa debido a su carácter migratorio.

Vamos, que le gusta viajar: ya no es sólo que de noche pueda alcanzar los 200 metros de profundidad y de día descender hasta los 800; es que a lo largo del año cambia de localización dejándose llevar por la corriente y en función de la salinidad de las aguas o de su temperatura.  Puro Mediterráneo.

Lugares emblemáticos donde comerla (I): RESTAURANTE NOGUERA

Su lema es Cuina a voramar (cocina al borde del mar), lo que resulta del todo lógico si se entiende que es posible degustar sus manjares en una terraza desde la que se aprecia la orografía montañosa y marina del impresionante golfo de Valencia como si de un mapa desplegado se tratara. Se encuentra en el Noguera Mar Hotel, en la Punta de l’Estañó. La esencia de su cocina se nutre de productos del mar, como la gamba roja de Dénia, y de la huerta mediterránea, adaptándonos a cada estación del año. 

Teléfono: 966 47 41 07
Correo: info@nogueramarhotel.com
Dirección Ctra. Les Marines km. 6. Punta de l’Estanyó. C/ Llac Major,3.
Enlace Página Web: Restaurante Noguera

Cuando la gamba roja ya se encuentra servida en la mesa en un buen restaurante frente al mar de Dénia, se produce todo un acontecimiento. Otro gastrónomo, Matoses, lo describe de la siguiente manera: «su sabor, entre yodado y dulce, entumece nuestro paladar al primer bocado. Su textura satinada y el rojo intenso de su aspecto provocan delirios. ¿Quién no sueña con un buen plato de gambas, de cabeza apretada y delicado cuerpo bermellón? Nada mejor para cumplir nuestros deseos».

Lugares emblemáticos donde comerla (II): RESTAURANTE CASA FERNANDO

En plena playa de Les Marines se ubica este establecimiento familiar que perdura desde 1974 gracias a una pasión gastronómica contagiada generación tras generación. Su interior recuerda a las casas marineras. Entre sus numerosas propuestas destaca la exquisita gamba de Dénia, que se distingue como materia prima estrella de su cocina. Sus propios barcos son los que obtienen este delicioso marisco.

Dirección: Carretera de las Marinas, 2 – km 0,5.
Teléfono: 965784076 – 677790450
Web: http://restaurantecasafernandodenia.es/

Para lograr con la gamba roja esta «explosión de sabor marino», como escribe otro crítico gastronómico, Paco Alonso, los mejores restauradores de Dénia aconsejan hervir la gamba roja en su líquido elemento, el agua de mar, ya que la salinidad ayudará a mantener todos sus jugos. Una gamba grande necesita 2 minutos en agua a 80 grados y debe servirse a 15 grados. Si no se dispone de agua de mar se puede utilizar agua mineral con sal marina.

Lugares emblemáticos donde comerla (III): RESTAURANTE MENA

En lo alto de un acantilado en Les Rotes que domina de forma magnífica el Mediterráneo se asienta este restaurante tradicional reconocido por sus especialidades marineras, en el se considera la gamba roja de Dénia, ” el manjar autóctono por excelencia”.

Dirección: Carretera de Las Rotas, Km,5  Dénia.
Teléfono:  965780943
Página Web: Restaurante Mena

Dénia no sólo ha sabido capturar, cocinar y paladear este manjar. También ha sido capaz de difundirlo por los cuatro rincones del planeta, convirtiéndolo así en una pieza clave de su oferta turística. A este empeño, que ahora se ha visto además reforzado por la designación del municipio como ciudad creativa de la gastronomía por la Unesco, obedecen iniciativas como el Concurso de Cocina Creativa de la Gamba Roja, que ya va por su sexta edición, o una banda sonora para este producto compuesta e interpretada en tres actos por la Agrupación Artística Musical de Dénia. Y es que hay gastronomías que merecen el esfuerzo de un pueblo entero.

Próximos eventos gastronómicos en nuestra Agenda

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Abr
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Dom
9:00 Mercat del Riurau: mercat de pro... @ Mercat del Riurau de Jesús Pobre
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May 7 a las 9:00 – 14:00
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La Marina Plaza. Noticias. Diario de la Marina Alta.